Sano Sushi

자리에 앉으면 쌀식초와 적초로 각각 담가낸 2종류의 초생강이 먼저 나온다. 산뜻한 향과 묵직한 산미의 차이를 음미하며 앞으로 이어질 한 점에 대한 기대를 품게 되는 흐름으로 Sano Sushi의 식사가 시작된다.

니기리의 바탕을 받쳐주는 것은 산미를 뚜렷하게 살린 적초 샤리다. 밥알의 식감을 살려 다소 단단하게 지어낸 샤리는 묵직한 존재감을 지니며, 그에 뒤지지 않는 두툼한 네타가 얹혀 고전적인 균형미를 빚어낸다. 입안에 넣는 순간 퍼지는 참치의 진한 기름기나 고소한 정어리의 맛을 날카로운 산미가 깔끔하게 잡아주어 다층적인 여운을 남긴다.

점심 니기리 코스는 붉은대기나 갑오징어로 시작해 키조개 관자와 차완무시를 거쳐 진한 성게알과 부드럽게 조려낸 붕장어로 자연스럽게 이어진다. 저녁 코스나 안주가 포함된 구성을 선택하면 생선의 감칠맛을 살린 요리와 함께 맥주나 와인을 곁들인 뒤 니기리로 넘어가는 다채로운 구성을 즐길 수도 있다. 양이 부족하다면 코스 후에 도로타쿠 마키 등을 추가해 식사를 마무리하는 것도 이곳을 찾는 이들이 즐겨 택하는 방식이다.

백목 카운터에 단 7석만이 마련된 매장은 차분한 고요함과 세심한 응대가 닿는 거리를 유지하고 있다. 점심과 저녁 모두 찾는 이가 많으므로 미리 예약을 마친 뒤 방문하는 편이 안전하며, 자리에서 에도마에의 정교한 손길에 온전히 집중하는 충실한 시간을 보낼 수 있다.