佐野鮨

席に着くとまず供されるのが、米酢と赤酢でそれぞれ仕立てた2種類のガリです。すっきりとした香りと力強い酸味の違いを確かめながらこれから始まる一貫へ期待を寄せる、そんな心地よいプロローグから佐野鮨の食事が始まります。

握りの根底を支えるのは、しっかりとした酸を効かせた赤酢の舎利です。粒立ちよくやや硬めに炊き上げられた舎利は存在感があり、そこに負けない厚みのあるネタが重なることで、昔ながらの堂々とした一体感を生み出しています。口に入れた瞬間に広がるマグロの濃厚な脂や脂の乗ったイワシを、キレのある酸味がすっきりと受け止め、重層的な余韻を残します。

昼のにぎりコースでは、小鯛やスミイカから始まり、平貝や茶碗蒸しを挟みながら、濃厚な雲丹やふわりと煮含められた穴子へと流れるように展開します。夜のコースやつまみ付きの構成を選べば、魚の旨みを引き立てた酒肴とともにビールやワインを傾け、握りへ移る緩急に富んだ時間を楽しむこともできます。お腹に余裕があれば、コースの後に追加で頼むとろたくの細巻きなどで食事を締めくくるのも定番の楽しみ方です。

白木のカウンターにわずか7席が並ぶ店内は、落ち着いた静けさと細やかなもてなしが行き届く距離感です。昼・夜ともに人気のため事前の予約を済ませておくと安心で、席でゆったりと江戸前の仕事と向き合う充実したひとときを過ごせます。